Otpad od hrane veliki je problem, a sektor ugostiteljstva, prema podacima Evropske Agencije za zaštitu životne sredine, stvara oko 14 odsto ukupnog otpada od hrane.

Američka hotelska i ugostiteljska asocijacija (AHLA) i Svetski fond za prirodu (WWF) žele da reše ovaj problem. Pre 8 godina, pokrenuli su inicijativu Hotel Kitchen, usmerenu na podršku hotelima u smanjenju prehrambenog otpada.

Program nudi sveobuhvatan set alata za hotelske timove – uključujući 16-nedeljni vodič, video obuke i vodič za analizu otpada od hrane.

Cilj je da se spreči da hrana postane otpad kroz bolje planiranje, doniranje viškova i adekvatno preusmeravanje ostataka.

Ušteda u troškovima hrane od 3%

Prema dosadašnjim rezultatima, hoteli koji učestvuju u programu prosečno su smanjili količine bačene hrane za 25%. Pojedini objekti postigli su vidljive rezultate već nakon 12 nedelja, navodi WWF.

To se, kako ističu, odrazilo i na finansije – demonstracioni projekti pokazuju najmanje 3% uštede u troškovima hrane, što je značajan rezultat u industriji sa uskim profitnim marginama.

Iz WWF-a poručuju da smanjenje otpada hrane donosi višestruke koristi – od zaštite klime do unapređenja poslovanja i zadovoljstva gostiju – ali da je za napredak neophodno kontinuirano delovanje industrije.